(no subject)

[prosto_krys]

А поста про кулинарную студию не будет ))) Потому что сегодня я попыталась приготовить бисквит - и ничего не вышло. Мне пришлось немного нарушить рецептуру: у меня были очень маленькие яйца, и я взяла 4 вместо 3. И не было разрыхлителя, так что использовала соду. Не знаю, это ли сыграло роль или нет, взбивалось вроде все по плану, а выпекалось совсем неправильно! Так как явно было больше теста, к назначенному времени он явно не дошел до кондиции (там три стадии должно пройти), я прибавила еще 10-15 минут. Но он давно уже горел сверху, увы. Возможно, я на неправильной решетке его пекла - но я совершенно ничего про это не знаю, я все пеку на одном месте. Короче, вроде бы он стал входить в решающую стадию, сгорая уже окончательно, я его выключила и перевернула, как было сказано. Лежал он перевернутый, лежал... но уже было очевидно, что с ним что-то не так. Ну и разрезала - не пропекся. А то, что пропеклось, совершенно не того вкуса и консистенции. Не знаю... для верности еще раз попробую, чтобы было все точно - но духовка-то у меня другая! И я не умею ею пользоваться. В общем, кулинария - это явно не мое.

Comments

[banga-73.livejournal.com]

Ниже температуру?

А у тебя верхний тен отключается?

[prosto-krys.livejournal.com]

Без понятия! У меня режим верх-низ, как рекомендовано. Может и есть другой, что с того? Когда я должна буду его отключить, в какой момент? И температуру как уменьшать? Понимаешь, экспериментировать я могла продолжать и дома - у меня уже сто раз ничего не получилось, ну и еще сто раз не получится. Я пришла туда, чтобы точно получилось.

[gerraa.livejournal.com]

Разрыхлитель - вещь. Хрен знает, как так получается, но работает намного лучше гашеной соды.

[prosto-krys.livejournal.com]

У меня никогда не работает. Потому я его часто содой заменяла. Ни разу не видела, чтобы он работал.

[avrorra.livejournal.com]

Просто вам показывали рецепт, а нужно технику. Но бисквиты вообще капризные

[prosto-krys.livejournal.com]

В смысле? Нам показывали все приготовление, и я всюду совала нос. Думаю, дело в плите. Они у всех разные, и тут точно не угадаешь.

[avrorra.livejournal.com]

Cудя по комментариям про разрыхлитель и соду, про решётку и время выпечки, они не объясняли технику. Тань, я сейчас убегаю до позднего вечера. Могу потом подробно написать. А ты к Чадейке не ходила на мастер-классы или по её рецептам не пробовала?

Это как с ризотто. Там готовить нечего, а готовить вкусно по-настоящему почти никто не умеет. Я по крайней мере всего раз в жизни пробовала нормальное ризотто вне дома.

[prosto-krys.livejournal.com]

Не ходила, я вообще не любитель мастер-классов. Просто меня по жизни задалбывает именно бисквит. Со всем остальным у меня просто: пробую первый раз по случайному рецепту, не получается - плюю. С выпечкой у меня вообще неконтакт, так что получается не более 30%. Но с первого раза вышел манник, чизкейк (уверена, что неправильный, но меня устраивает), цветаевский яблочный, например. На них и остановилась. Но бисквиты и все похожее - это прямо больной вопрос! У меня не выходит даже шарлотка! Вообще ничего, что должно подниматься, не выходит.
Я не поняла, что ты имеешь в виду под техникой. Расскажи, конечно, у меня уже сил нет - как хочу нормальный бисквит!

[avrorra.livejournal.com]

А тебе комменты на почту приходят? Я могу завтра написать или здесь, или в личку.

[prosto-krys.livejournal.com]

Конечно, приходят.

[sib-koshik.livejournal.com]

Если шарлотка не выходит,может,правда что-то с печкой? Шарлотка,мне кажется,всегда выходит.
Очень стало любопытно,что за рецепт бисквита. Можно попробовать?

[prosto-krys.livejournal.com]

Пожалуйста!
100 г муки
100 г сахара
4 г. разрыхлителя
щепотка соли
60 мл холодной воды
1 пакетик ванильного сахара
3 яичных желтка
50 г растительного масла
3 яичных белка
50 г сахара

Взбиваем белки с 50 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.
Взбиваем желтки с растительным маслом, сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.
Выключаем миксер и лопаткой в два захода добавляем вручную лопаткой белки.
Кладем в одну или две формы 20 см, печем один корж примерно 35 минут при 180С, два коржа – по 20 минут. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии.

С духовкой определенно не так. Она слишком жарит. Ну и плюс надо ниже ставить. Просто я не разбираюсь в этом, а там примерно так говорят: ну, в зависимости от вашей плиты, вы ж ее знаете. Ни хрена не знаю! Если и уменьшать температуру, то на сколько, интересно? Экспериментировать, пока не получится, я не буду. Если духовки различаются на 20-30 градусов, то, извините, мне сложно все угадать. Вот бы мне вызвать на дом кулинара...
Шарлотка кое-какая выходит - но очень тонкая, мне такая невкусно. У мамы и шарлотка была огромная, и "Зебра", и другие бисквиты, которые я так любила... Правда, натуральный бисквит без масла или с малым количеством, как вот этот шифоновый, она никогда не делала. Только кексы - со сметаной/маслом.
С другой стороны, есть вещи, которые у моей многоопытной подруги не выходят, хотя она повторяет за мной ВСЕ. Это блины. Я пеку по маминому рецепту, но с ними как-то всегда было все ок. Меня полностью устраивают мои блины! И так просто вкусно, и завернуть в них можно что угодно, если есть желание, они драпируются. И подруга уже раз 5 минимум пытается повторить - и не выходит!!! Она уже дословно выспросила последовательность. И взяла мою сковороду. Не выходит. Вот и думаю... Кому что суждено, а кому нет.