(no subject)

[prosto_krys]

Третьи выходные пеку пироги. Потому что поперло. Хочу отработать рецепт и технику. Пока до этого далеко! За три раза не устаканилось количество сахара и соли - их все еще мало, хотя я насыпала, кажется, 7 чайных ложек сахара и... соли не скажу сколько, у меня маленькие ложечки. Это на 400 мл жидкости. И соль не чувствуется. Тесто получается и подходит уже хорошо. Решила отказаться от мультиварки, так как в прошлый раз я замешкалась - и оно влипло в крышку, пришлось мучительно отскребать. Выяснила, что в отопительный сезон прекрасно все подходит под батареей. Также надо обязательно пленкой накрывать, иначе сохнет. Мясную начинку в целом устаканила: это телячий фарш с луком, после обжарки прокрученный в измельчителе. Для себя я бы добавила зелени, но Сева не ест. Капустную теперь делаю с тмином - banga_73 напомнила мне об этой чудесной пряности, и теперь я всю капустную начинку делаю по ее рецепту. Смазывать сверху пробовала и молоком (хорошо запекается, но не глянцевая), и желтком (красиво, но жалко яиц). Все еще не могу определить, какой формат пирога самый удобный. На весь противень - сложно переносить пласт теста, никогда не угадываешь с размером, а потом такой пирог невозможно есть, если не с краев: все сыпется. Пирожки сегодня делала, меня совершенно не напрягло их лепить, кроме того, у меня есть прекрасная маленькая скалочка, до сих пор лежавшая без дела и тут пригодившаяся. Но формат пирожков тоже еще отрабатывать. Нынешние я раскатала тонко, а лепила, как бог на душу положит, в итоге начинка там упихана черти куда. Делала ватрушки. Все вкусно, только творог лежит сверху вовсе не в углублении! Его вообще не сделать, это углубление, оно сразу исчезает. А потом в любом случае булка поднимается вся целиком с творогом вместе... В общем, не знаю, в чем тут секрет. Наверное, попробую лепить не так, как пишут, а полузакрытый пирог такой делать.

Comments

[gerraa.livejournal.com]

Мама у меня любит такие колбаски сплющенные делать. Не один пласт на весь противень, а штуки 3 длинных. Если начинка не совсем уж рассыпчатая, то потом нарезается такими "кольцами" потолще, и она там держится. Ну или да, пирожками, отдельно лежащими.

[prosto-krys.livejournal.com]

Я думала об этом, но это еще сложнее раскатать такой формат точно... и все равно будет вываливаться, точно так же, как в большом пироге. Я два на противень делала, так как две начинки было.

[sib-koshik.livejournal.com]

Рассказываю свои ноу-хау :)
Большой пласт перенести на противень - намотать на скалку надо.
Ватрушки мы катаем кружочки, кладем творог и как бы защипываем по краям - я не знаю, как описать это движение :) Углубление мгновенно встает, конечно же.

[prosto-krys.livejournal.com]

Наматывала! Во-первых, прилипает у меня - ну такое тесто, во-вторых, я не могу его аккуратно разложить, вечно не туда плюхаю.
А про ватрушки попробую, спасибо. Я думала, правда, почти вручную это делать, как пирожки...

[banga-73.livejournal.com]

Делай ватрушки как беляши: почти полностью закрывая верхний круг, оставляя маленькую дырочку. И ватрушки, и шанжки (с картошкой), и с вареньем так можно.

[prosto-krys.livejournal.com]

Эх, все же зря я это затеяла... мне такие вещи нельзя много, а никто не ест. В пирогах обнаружилась еще одна плохая черта: они более жесткие на второй день, чем большой пирог.

[lenulja79.livejournal.com]

Ватрушки, сколько себя помню, и лепили как "полузакрытый пирог: раскатанное тонко тесто, в серединку кладешь творог, потом края защипываешь, чтобы осталось отверстие. Если просто в комочке делать углубление - сто процентов, оно выправится же :)
А, большой пирог - раскатывать тесто больше, чем противень, потом края поднимать-защипывать. А переносить... Если совсем никак, я бы на бумаге для выпечки раскатала и с ней бы переносила. Но вообще как-то получалось всегда без бумаги перенести... Правда, у меня на подхвате еще пара рук есть, минимум :)

[prosto-krys.livejournal.com]

Я просмотрела несколько рецептов и два видео. Везде клали тесто на противень и стаканом делали углубление совсем небольшое.

[lenulja79.livejournal.com]

А я много раз делала ватрушки сама :)) Но может, при каких-то условиях и способ из видео работает. Например, если тесто не поднимается вовсе.

[prosto-krys.livejournal.com]

Теперь-то я понимаю. Но как дура изучила теорию, прежде чем браться. И там вот так...